Опубликовал admin Суббота, Июнь 30th, 2012
Согласно определению В. В. Похлебкина, с самого начала пудинги готовили из остатков блюд, которые скрепляли между собой жиром или яйцом. Для сладких пудингов для этих целей служит молоко и яйцо. Сладкие пудинги, к которым относится и молочный, готовятся очень быстро и подаются сразу после приготовления.
Классический молочный пудинг готовится очень легко и быстро. Это отличная основа для фантазии. По вашему желанию в него можно добавлять различные наполнители. И это будут уже совсем другие блюда.
Для приготовления 10 порций пудинга вам потребуется 800 мл молока, сливок жирностью не менее 23% 200 мл, сахарная пудра 2 ст. л., 2 ст. л. кукурузного крахмала, 3 яичных желтка, 2 ст. л. сливочного масла, ваниль и корица.
Смешайте сахарную пудру, крахмал и ваниль. Добавьте 6 ст. ложек холодного молока, яичные желтки и хорошо перемешать. Оставшееся молоко со сливками довести до кипения. Снять с плиты и смешать с приготовленной ранее молочной смесью. Все это еще раз довести до кипения, добавить корицу и сливочное масло и при постоянном помешивании варить 1минуту. Формочки смочить холодной водой и залить горячим пудингом. Дать остыть в холодильнике.
Данный пудинг можно взять за основу. При добавлении сухофруктов, орехов, шоколада получатся другие, не менее вкусные десерты.
Еще один вариант молочного пудинга является национальным турецким десертом – мухаллеби. Это очень легкий, воздушный и нежный десерт, который можно приготовить в домашних условиях.
На одну порцию вам понадобится 230 мл молока, 2 ст.л. сахара, 1 ст. л. рисовой муки, несколько капель апельсиновой воды (можно заменить эссенцией или ванильным сахаром), соль на кончике ножа, корица, фисташки или миндаль, Gum mastic — смола фисташкового дерева.
Для более богатого вкуса кусочек смолы растолочь в ступке и добавить в молоко во время приготовления.
Смешать рисовую муку с небольшим количеством молока, чтобы не было комочков. Влить в остатки молока, добавить сахар, соль и размешать. Варить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. От того, насколько интенсивно вы будите мешать, тем нежнее получиться пудинг.
Снять с огня, размешать. Добавить апельсиновую воду и размешать еще раз. Разлить по формочкам и затянуть сверху пищевой пленкой, чтобы не образовывалось корочки.
20–30 минут выдержать на нижней полке холодильника, посыпать корицей и фисташками. Можно подавать на стол.
hot-chocolate, специально для сайта Лучшие рецепты для вас.
© 2012, Лучшие рецепты для вас. Все права защищены. Любое использование материалов возможно только при наличии активной, открытой к индексации ссылки на источник.
Смотрите также:
Рубрика : Десерты
